Gluteeniton mustikkapiirakka

Pohja:

100 g sulatettua voita

0,5 dl sokeria

1 kananmuna

1 dl mantelijauhoa

1,5dl kaurajauhoa

1tl leivinjauhetta

Sekoita voi, sokeri ja kananmuna kevyesti niin että kananmuna menee rikki. Sekoita mukaan jauhot, joissa mukana leivinjauhe. Voit laittaa taikinan odottamaan jääkaappiin niinkauan kunnes valmistat täytteen.

Täyte:

250 g maustamatonta rahkaa

2 rkl kaurajuomaa

2 tl hyvin pestyn sitruunan kuorta

1 kananmuna

0,75 dl sokeria

1tl vaniljasokeria

2-3 dl mustikoita (lisää pakastemustikoihin n. 1 rkl perunajauhoa)

Voitele noin 27 cm pyöreä piirasvuoka. Jauhota vuoka vielä pienellä määrällä kaurajauhoa ettei taikina tartu. Painele taikina kostutetuin käsin vuokaan. Lisää mustikat ja rahkaseos. Paista uunissa  180 °C noin 35-40 minuuttia. Nauti vähän jäähtyneenä kahvin tai teen kanssa! Sitruunan kuori antaa ihanan säväyksen mustikkapiirakkaan.