Helppo banaanikakku (gluteeniton, valkosokeriton)

100 g huoneenlämpöistä voita

1 dl kookossokeria

2 kypsää banaania

1,5 dl mantelijauhoa

reilu 1 dl kaurajauhoa

1,5 tl leivinjauhetta

reilu 1 tl Foodin Ceylon kanelia

Vatkaa voi ja kookossokeri vaahdoksi. Lisää yksi kananmuna. Murskaa banaanit pehmeäksi haarukalla ja sekoita sitten taikinaan. Lisää jauhoseos, johon olet sekoittanut leivinjauheen. Sekoita niin että saat tasaisen taikinan.

Voitele vuoka (n.1,4 l). Itse käytin voiteluun voita sekä jauhotin vuoan mantelijauholla. Lämmitä uuni +175 °C. Lisää taikina vuokaan ja paista n. 40 minuuttia. Kokeile tulitikulla kypsyys. Kakku on kypsää, kun tikkuun ei tartu taikinaa. Banaanikakku on matala, pieni kakku noin 4 hlölle. Hyödynsin näin vähän ylikypsät banaanit.

Banaanikakku säilyy hyvin. Voit valmistaa sen edellisenä päivänä. Banaanikakku säilyy useita päiviä jääkaapissa.