Piparkakkuja muffinsivuokiin

(gluteeniton, valkosokeriton)

Herkullinen taikina taatelista ja kookossokerista. Taikina on aika löysää ja suosittelen tekemään siitä ihania joululeivoksia. Kuva alla. Sain itse tehtyä taikinasta pieniä piparkakkusydämiä, kun kaulitsin vähän normaalia paksumman levyn. Taikina on kuitenkin vähän haasteellinen, joten tästä taikinasta saat herkullisia pikkuleivoksia paperivuokaan reilu 20 pikkuleivosta. Päälle voit laittaa Foodinin herkullista Cashew kasvipohjaista valkosuklaalevitettä ja muutaman jäisen puolukan. Pieni leivos joulupöydän kahvitteluun, kun vatsa kaipaa jotain pientä herkkua. Nam!

Taikina

n. 1 dl tuoreita taateleita (poista kivet)

2 tl kanelia

2tl piparkakkumaustetta

1tl ruokasoodaa

4 dl mantelijauhoa

1 dl kaurajauhoa

150 g voita

vajaa 1 dl kookossokeria

1 kananmuna

Koristeluun

Foodin Cashew kasvipohjainen valkosuklaalevite

Jäiset kokonaiset puolukat

Mittaa voi kattilaan ja sulata. Lisää kookossokeri sekä mausteet ja kiehauta. Lisää taatelit, jotka olet pilkkonut leikkuulaudalla. Murskaa taateleita seoksessa hetki haarukalla. Anna seoksen jäähtyä. Lisää kananmunat sekä jauhot seokseen tasaiseksi sekoittaen. Peitä kulho liinalla tai foliolla. Siirrä jääkaapiin jäähtymään pariksi tunniksi tai yön yli. Voi myös pakastaa taikinan ja leipoa toisena päivänä tai vaikka viikon päästä.

Siirrä pieni ”könttä” taikinaa paperisen muffinsivuokaan ja levitä muffinsvuoan pohjalla. Voit myös kaulita vähän normaalia paksumman taikinan ja tehdä pieniä piparkakkuja. Taikina on pehmeää taateleiden vuoksi ja siten vähän haasteellinen piparkakuissa. Paista uunissa +200 C n. 5 minuuttia. Varo etteivät pala. Voit pakastaa valmiit muffinsit odottamaan Joulua!

Jäähtyneet muffinsit voit koristella ihanalla Foodinin Cashew valkosuklaalevitteellä ja jäisillä puolukoilla. Tarjoile!